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食品包装风险分析及其防范下

2021年07月29日 黄冈机械设备网

食品包装风险分析及其防范(下)

2 食品包装的风险防范

建立良好的食品包装防范系统,从污染源与感染的途径方面防止食品包装的风险发生。

2. 1 包装设计

食品包装要有良好的稳定性,不会倾倒或移动;有良好的固定性,不会散架或渗透、外流(液体类食品) ;不带伤人的棱、角及毛刺;有专设的手提装置,尽量减少临时性的附带物(如绳、袋或其他) ;搬运通用性广,可机械也可人工实现搬运;占体积空间尽可能小。

提倡使用安全性,许多易开盖罐头已出现。同时玻璃瓶装口服液也是如此,拉环盖开启式口服液玻璃包装已成为当今的主流。自动操作方便安全,不需附件或工具,仅用手的拉、压,挤等便可实现开启与启用,附带在包装中的开启工具,在使用时有安全的可靠保证。

不同的食品与不同的包装相匹配,主要是在化学物性或色彩上的匹配。例如食品的成分与包装材料的成分,不能在包装后的一段时间内产生有害的化学反应;又如,食品的颜色与包装的颜色搭配上,不能造成人的视觉上霉变色的误导。最好能适应多种形式的陈列,如平置陈列、竖置陈列、挂式陈列等;陈列品质得以保证, 并且有透视性,通过不同包装结构,展示包装中的食品,如通过包装外表面展示与包装中食品相符的食品图案,或者通过透明包装(或开透视窗)使消费者能看到内包装食品的质地、色泽、形体,让消费者有安全感与信赖感。

2. 2 包装材料与添加剂

食品安全卫生法规定,食品包装材料禁止使用荧光染料。对经荧光染料处理着色的纸不能用于包装食品。因此,现代包装中,蜡纸已被禁止用于包装食品。

稳定剂一般应使用安全型的,使用重金属系稳定剂一般要慎之又慎,食品包装材料一般禁止使用铅、氯化镉、二丁基锡化合物等稳定剂。可塑剂的添加量应控制在5% ~40% ,其余各种添加剂添加量均在3%以下。

染色剂若有颜色溶出时,只限使用食品添加剂类染色剂。在欧美,软包装的粘合剂已经逐渐转向水性或者无溶剂产品,而醇溶油墨取代甲苯油墨,也在欧美、韩国成为主要的发展趋势。

大力发展无污染、安全、优质绿色食品包装材料,保护环境,对于降低食品包装风险具有非常重要的意义。

2. 3 包装处理技术

不同的包装处理技术,其卫生效果也不一样。在现代包装技术中,人们一般认为高温杀菌处理后的包装食品很卫生和安全,其次是低温速冻处理的包装食品也较为卫生安全。纯粹从包装技术方法看,一般认为真空包装的食品卫生安全,现代技术不断应用于现代食品包装。通过处理后卫生效果极佳,例如辐射处理、微波处理等,但处理后的食品在营养成分、色、香、味等多方面应尽可能保存完好。

复合塑料膜是阻隔游离甲醛的好办法,所以消费者在选购木制包装食品时要注意观察内包装。建议消费者挑选纸盒包装的食品。

2. 4 包装操作

包装物表面,要尽可能光滑平整,避免夹有残杂物,引起污染。特别是包装外表面,更应注意,否则食物粘垢或吸尘,会导致带菌或视觉卫生污染问题。

包装过程中的二次污染可能造成危害的因素有:杂质混入计量器、杀菌处理的时间、温度不合理,杀菌不彻底,包装后的密封性能差,微生物的大量生长繁殖而造成的二次污染,引起食品质量变劣。

在包装时生产车间的环境卫生及布局会造成污染,现场卫生加工人员、器械消毒不严,人与食品或包装接触,可能会带来细菌或其他污染物,因此,食品包装应尽量采用机械包装。

2. 5 贮藏与运输

储运安全指储存、运输和装卸过程中要安全,同时还包括消费者在购物时的提取和购物后的携带等安全,贮存温度、湿度控制不好,易导至微生物在产品中大量繁殖;要有良好的稳定性,不会倾倒或移动;有良好的固定性,不会散架或渗透、外流(液体类食品) ;有专设的手提装置,尽量减少临时性的附带物(如绳、袋或其他) ;搬运通用性广,可机械也可人工实现搬运;占体积空间尽可能小。运输时包装破损易造成产品的污染。

2. 6 监测体系

依靠对食品生产流通全过程的严格监控,保障食品安全。实行强制检验,在各种充填剂、胶联剂、纸浆防腐剂中带毒性的残留物质,使用时必须进行严格的检验。食品生产相关企业必须建立健全本单位的食品卫生管理、检验机构,配备专职或兼职食品卫生管理人员,加强实验室的装备人员培训、技术力量的加强和认证工作,对食品的新产品、新工艺、食品添加剂及其它化学物质检验,有利于降低食品的风险。

2. 7 制定完善的法规条例

1995年10月30日,第8届全国人民代表大会常务委员会第16次会议通过了《中华人民共和国食品卫 生法》。这是食品安全方面的根本大法。明确我国制定食品卫生法的根本目的,是为了保证食品卫生,防止食品污染和有害因素对人体的危害,保障人民身体健康,增强人民体质。规定了食品应当无毒、无害,必须符合国务院卫生行政部门制定的营养、卫生标准,规定了违反该法要求承担的法律责任。

目前我国已制定了30多项国家标准,基本涵盖了食品包装类产品的所有种类。鉴于我国食品包装行业现状和我国食品出口贸易的迫切要求,目前中标认证中心已经联合相关检测机构和企业,制定了食品包装/容器类产品安全环保认证的技术要求和实施规则,经国家认监委备案,已于2004年9月19日正式实施。

2. 8 安全管理

食品包装,一方面需要加强食品卫生相关法律,宣传教育全民食品卫生观念,除了市场食品卫生准入,严格执法监督管理外,另一方面是积极学习采用国际先进的食品安全法,在食品生产经营企业中实施HACCP管理技术, HACCP即危害分析及关键控制点,是从食品安全保障角度提出来的,它应用于从食物产出直至消费的整个流通过程中。它是一套确保食品安全的管理系统,这种管理系统对从原料采购产品加工消费各个环节可能出现的危害进行分析和评估。根据这些分析和评估来设立某一食品从原料直至最终消费这一全过程的关键控制点(CCPS) 。建立起能有效监测关键控制点的程序。将重点从对终产品的抽检过渡至对生产经营全过程的企业生产经营管理。把食品不安全因素消灭在各个环节的萌芽状态。避免因批量生产不合格产品而造成的巨大损失。HACCP巳成为世界公认的有效保证食品安全卫生的质量保证系统, HACCP系统也是食品包装监督中最为科学、有效的方法。

3 结 语

总之,食品包装风险时时存在,要充分认识它给食品安全带来的威胁,采取防范措施。首先要从源头防范,在加工过程、运输过程中要防止2次污染,同时做好监测和管理工作,保证食品安全,保障人们身体健康。

来源:食品论坛

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